Sommersalat - Mein ganz persönlicher Favorit! 

Quinoa-Tomaten-Paprika Salat mit einem Hauch Süden! 

 

Zutaten: 

125g Quinoa (gern den bunten) 

250ml Bio-Gemüsebrühe bzw. Umami 

1 rote Paprikaschote 

1 Tomate 

3 entsteinte Datteln 

 

                                                                                 Dressing: 

                                                                                 Saft einer Zitrone                                                                                    

                                                                                 2 EL Ölivenöl

                                                                                 1 EL Tamari / Sojasauce 

                                                                                 1 Zwiebel oder 2 Schalloten 

                                                                                 etwas Chillipulver

                                                                                 Salz & Pfeffer 

                                                                                 1 EL Pfefferminze (gut klein Hacken) 

                                                                                Petersilie  kleines Bund

 

Quinoa über fließend kaltem Wasser in einem Sieb gut waschen. Wasser mit Gemüsebrühe bzw. Umami aufkochen, Quinoa dazu geben, kurz aufkochen lassen und ca. 15 min. bei niedriger Flamme köcheln lassen. Anschließend abkühlen lassen. 

In der Zwischenzeit, kannst du das Gemüse und die Datteln klein schneiden und in eine Schüssel geben. (Würfel oder so wie Du sie gern magst) 

Das Dressing kannst Du auch schon vorbereiten. Alle flüssigen Zutaten verrühren und die klein gehackte Zwiebel mit den Gewürzen und Kräutern dazu. 

 

Wenn das Quinoa gut abgekühlt ist, alle Zutaten vermengen und ab in den Kühlschrank. Am besten schmeckt der Salat wenn er über Nacht im Kühlschrank schön durchziehen darf!  Es passen auch frische Weintrauben dazu oder in getrockneter Form, als Rosine. 

 

Dieser Salat  ist eine Erfrischung zum Mittagessen oder auch zum Grillen perfekt geeignet.

 

GUTEN APPETIT